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在平凡的岗位上演绎不平凡的精彩
访问:4050 次 来源:海安农商行   2017-06-29

在平凡的岗位上演绎不平凡的精彩

“今天的菜真不错!”“吃得实在太饱了!”自从海安农商行总行食堂实施自助餐模式管理以来,员工们常常这样感叹。说到自助餐,新来的炊事班长老徐自然功不可没。他今年3月份被借调到总行后,半年来,食堂发生了显著变化:环境更整洁,食材更新鲜,菜品更丰富,口感更美味。细心的员工们无不发现,食堂就餐的人多了,随意倒饭菜的浪费现象少了,就连例行检查的防疫站工作人员也是连声点赞。

老徐有何妙招儿,将众口难调的食堂后勤工作做得如此得心应手?带着这样的疑惑,笔者特地走访了老徐,答案被一一揭晓:

用心服务,无微不至

饭后时分找到老徐,是海安农商行总行后院角落的一畦菜地里。秋日的阳光下,一排排蔬菜长势正旺,老徐系着围裙,戴着袖套,正在忙着打理蔬菜。面积不大的菜地里,蔬菜品种却是很丰富,有青菜、菠菜、青葱……

老徐说,这块地原先长了一些杂树,因为长期没清理,有些被闲置了,正好可以利用来种些蔬菜,这样,无公害绿色菜品就可以信手拈来了。不仅如此,角落竹林处,还建了个微型养鸡场,穿梭在林间的几十只小母鸡,也是老徐亲自喂养的。

的确,“民以食为天,食以安为先”,食堂菜品卫生安全是第一。为了保证这一点,食堂所有的菜品都要经过老徐严格“把关”,无论是生鲜还是果蔬,无论点心还是油盐酱醋,他都要进行“望闻问切”,确保全部菜品健康、卫生、环保。老徐是里下河人,里下河鱼是当地一大特色,所以他常常驱车几十公里到里下河地区购买一些野生河鱼供员工享用,既经济实惠,又健康美味。

食材固然至关重要,更重要的还是要讲究菜品可口。老徐深谙这一点,于是,尽管是厨艺一把好手,他还是开始不断学习。每到饭店里或是亲戚家作客,他再也没有时间陪客人们闲聊,而是一头扎进厨房,和厨师切磋厨艺,请教做法、技巧。

“要抓住员工的心,首先必须抓住员工的胃,”老徐总这样认为,“员工们吃不好,拿来精力干工作?”俗话说得好,“萝卜青菜,各有所爱”,吃饭问题不同于其他,为了尽量满足员工们的不同口味,每天中午的自助餐做到一周内有5种不同菜单,总有几样菜不重复,避免大家吃腻、吃烦。

正是源于老徐的用心服务,食堂自助餐改进以来,很受大家欢迎,通常到最后一个人用餐结束,菜盘里的菜基本被分享一空,员工们通常能做到“吃多少就打多少,打多少就吃多少”,浪费现象不复存在。

                   开源节流,无私奉献

后勤保障的服务质量是第一位,但成本核算同样不可忽视。为最大限度地节约成本,会计出身的老徐算了一笔账:在有限的条件内,保障时间最优化,空间最优化,进而实现成本最小化。

于是,他总是每天4点多就起床赶往菜市场,选菜品,比质量,询价格,确保6点前所有菜品天要起早赶往菜市场购置食材。因为早晨6点后,市场菜价会统一翻番,通常选择这个时间段内购置菜品,往往每天要节约600多元。

随着食堂管理改革的日渐推进,早餐供应量也随之加大,丰富早点种类也成了必修课,包子自然是首选。然而,当老徐到面食店铺一了解情况后,立马打消了购买包子的想法。原来他看到店铺里面的包子不仅不是经过发酵的面食制作,而且不足巴掌大的包子还要1.5元一个。无论从包子质量还是价格上来讲,老徐都难以接受。

怎么办?自己动手。说干就干,老徐操起了多年未接触的发酵手艺。不行,第一次尝试失败了。重来!发酵是还可以,但口感不佳。再试!终于,一次次努力之后,面食成功发酵,做出的包子不仅口感甚好,而且成本远远低于市场上零售价。

老徐会心地笑了,他觉得,即使再苦再累,只要能为单位每节约一分钱,都是自己莫大的贡献,从内心讲,他感到无比欣慰。

                 敬业乐业,精益求精

老徐何许人?也许大家并不陌生,他叫徐玉明,是海安农商行南莫支行一名普通的柜员。多年来,他坚持优质服务,注重岗位技能提升,在南莫支行组织资金工作和业务技能一直遥遥领先。因为擅长厨艺,被借调到总行食堂,他便开始在这个岗位上进行全新探索。

人心齐,泰山移。别看炊事班人不多,但要拧成一股绳还真不容易。老徐初来乍到,总感到炊事班有一两个员工不大愿意配合,老徐通过多次与她们诚恳交流,了解其实际困难,主动帮助协调解决。遇到棘手的问题,征求大家的看法建议,老徐的良苦用心终于赢得了炊事班成员的一致认可。

在办公室的牵头安排下,老徐又致力于加大食堂硬件设施改造力度,努力营造良好的用餐环境。将储藏室分成生鲜区、冷菜区、热菜区,操作间固定灶位、大餐厅小餐厅合理分区,在大餐厅配备了电视、音响、消毒柜,更换空调设施,进行用餐环境装点布置,让员工们切实感受到“家”的温馨。

在制度建设上,老徐也是做到严格认真。定期组织学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》,对标找差,努力提升服务质量。每周对食堂进行一次全面消毒,每周五晚组织炊事班全体召开班务会,研究下周的食谱。“荤素如何搭配?烹饪方式如何选择?如何做到营养均衡?”都是老徐一班人讨论的重点。因此每到食堂,员工们总欣喜地看到:鸡鸭鱼肉不重样,水产品间或搭配,有小炒,有蒸菜,有地方特产……

有人问老徐,是做柜面工作累,还是当炊事班长累?他总是笑笑,还常说:“只要工作需要,不管在哪个岗位上,都要努力去做好。我现在最大的愿望就是员工们能吃饱吃好,有更多精力投入工作!”说这话时,老徐一脸严肃,目光却异常坚定,可以想象,他肩负着不小的压力。但是,对这个从业30多年、连续多次被评为“万笔业务无差错”的优秀员工,凭着他组织资金工作一直在支行遥遥领先的这股热情,这种敬业乐业的精神,还有什么样的困难他不能克服呢?

也许,在海安农商行,老徐只是700多名员工中的一个缩影。还有更多的“老徐们”,他们求真务实,默默奉献,敢于创新,不计名利,在各个平凡的岗位上演绎着不平凡的精彩!